富嘉閣 飽宴 20240323

 2024年3月23日 (六)

富嘉閣 ~ 鴻運飽撈起宴

我們的飯堂(富嘉閣)吹哨有美食宴，

貪吃的院友當然不甘後人，

況且是全飽宴，

大家更好奇那一味“仙鶴神針”。

據總廚李文基解說，

“仙鶴神針”靈感來自熱播的「繁花」，

他用了三日時間炮製的菜色。

聽聞有食客試菜後，

以HKD650一客的買走5客。

#1  等了一個月，

可以一嚐今晚的美食了，

只看菜單都十分吸引。

#2  今晚的貪吃院友，

當然還有院長。

#3  總廚私下的陳皮干邑，

我是不好酒的人，

也覺得非常好喝飲。

原來這支酒是以故阿一飽魚楊貫一

與XO crossover 的陳皮干邑，

已經是絕版了。

#4  豆豉虎皮椒。

#5  鵝肝醬酥炸魚皮。

#6  鵝肝醬配上炸魚皮，

味道出奇的好。

#7  清酒任飲。

#8  龍年齊撈起，

飽魚沙津，清爽可口。

#9  一齊撈起。

#10  歐法紅酒，

當然這支又是珍藏。

#11  等候已久的“仙鶴神針”。

飽魚汁浸入乳鴨肉。

#12  貪吃院友，

不顧旁人，只顧吃。

#13  乳鴨內填得滿滿的魚翅，

飽汁慢慢的浸入，

一口一口的魚翅放到口中，

奇味無窮。

#14   夾得起的魚翅。

#15  填得滿滿的魚翅，

讓我們吃過夠。

#16  飽魚汁好好味。

#17  清枱，汁都喝光。

聞名不如一試的“仙鶴神針”

#18  炸蠔仔春卷。

皮脆、蠔味濃，

味道好合襯。

#19  濃燉花膠淮杞湯飽，

大大隻飽魚燉湯，

清甜滋補，好好飲。

#20  墨西哥鮑脯扣鵝掌。

這碟是少不了的名菜，

飽汁記得配白飯，

一試難忘，

這是我們平日的至愛食品，

半隻二頭飽，

不用切開，叉起來便吃，

覺得特別好味。

#21  富嘉黑毛豬肋條叉燒。

好入味的黑毛豬。

#22  非常愛吃的大叔。

#23  大叔第一時間與總廚打卡。

#24  抽獎時間到了，

總廚分享入廚心得。

#25  左三，我們也中獎。

#26  又抽中大獎，

好開心呢！

#27  飽魚小炒王。

飽魚絲做小炒王，

第一次食。

火喉剛好，夠鑊氣。

#28  三佬炒飯，

又是一試難忘的菜式，

配以陳年檸檬炒飯，

也是經典名菜。

好香的檸檬味，

飯炒得乾身，

入口甘香。

#29  貢棗王糕。

不能不吃，棗味香濃，

軟硬適中。

#30  龍眼肉建蓮甜湯。

清甜可口，

消滯佳品。

今晚的飽魚餐有特色、

又好味、好滿足啊！

飲食界中，提起富嘉閣都會與美食掛鈎，

不過，正如基哥所說，

任何一頓美食，

都沒有不散的筵席。

因為年青老闆改變經營模式，

所以，我們的食堂會在今年的

母親節後暫別食客。

真的有不捨之情！

為了留住美食的記憶，

我們最近有時間便去飲早茶、吃晚飯，

5月4日留也了幾席慶祝母親節，

到時又可以大吃大喝一頓！

富嘉閣總廚李文基

人稱基哥。 基哥自小對廚藝耳濡目染，他的外婆煮得一手好菜，而父親是廚師，但基哥卻向父親身邊的世叔伯討教，希望得到多方面的烹飪知識。

入行30年的基哥，與大師楊貫一（世界御廚鮑魚大王）結緣於「一哥」任顧問的著名魚翅酒家，當時基哥為得良師，便追隨楊貫一大師學藝，長達16年。 為對烹飪這門專業追求更大挑戰，基哥於2003年自立門戶，創辦「灣仔人家」私房菜按客人要求烹調特色菜肴，以饗饕家。

這些年來為師傳楊貫一走遍大江南北，成立加盟店，亦為電視劇出任菜式創作、示範演出，電視劇《金玉滿堂》、《闔府統請》及《鳳凰四重奏》均是其代表創作；基哥也曾與余安安合作主持《安安美味約會》，共赴西班牙作飲食交流；日本朝日新聞到香港採訪「私房菜」飲食文化時，也曾訪問他。 

基哥為「富家精選粵菜」私房菜合夥人、香港現代管理（飲食）專業協會會董、法國美食協會會員、法國藍帶美食會會員、世界中國烹飪聯合協會國際中餐大師等。現任「富家閣」總廚，總經理。

原來，一哥的徒弟有「真金」與「鍍金」之分，「真金」是從低學起，譬如已故的大師兄及負責煲鮑魚的幾位兄弟等。「鍍金」則是國內的老闆或名人明星，跟一哥學幾個月，拍張照就算了。

李文基當然屬於「真金」，他說一哥思想前衛，不時會反轉傳統，譬如炒帶子講求雪白，但他覺得與蠔油味道夾，就不會介意顏色。他說以前只會用筷子匙羹食中菜，但一哥覺得用刀叉食鮑魚較方便，給人感覺也較高級，於是引入以刀叉食中菜。

(網上資料)